Meilleure huile : comment bien la choisir

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Nous n’allons pas nous attarder sur la qualité des acides gras, etc. informations qui sont déjà amplement relayées sur ce site et d’autres, mais nous allons creuser une phase passionnante : le procédé de fabrication.

Pourquoi s’intéresser au procédé de fabrication ?

Car les industriels mentionnent très rarement que les huiles qu’ils utilisent sont raffinées, que ce soit dans leurs produits transformés comme on le retrouve dans les listes d’ingrédients sur les étiquettes de vos produits comme : huile de colza, huile de tournesol. « Huile de tournesol » sans rien derrière c’est que l’huile est raffinée. On en retrouve aussi dans nos huiles de table.

Concernant ces huiles de table :

  • Soit c’est noté, mais c’est extrêmement rare. Exemple avec une huile de la marque Tramier : « Mélange d’huile de tournesol raffinée« .
  • Soit ce n’est pas noté, comme Isio 4 de Lessieur par exemple.

Comment nos huiles sont fabriquées ?

Nous allons vous expliquer comment une huile raffinée et une huile vierge sont produites afin que vous fassiez votre choix en toute connaissance de cause.

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1 Huile raffinée :

Plusieurs étapes sont nécessaires pour obtenir une huile raffinée, dans cet ordre :

  • Nettoyage et décorticage des graines
  • Trituration + Hexane : broyage et centrifugation + utilisation de produit chimique pour extraire l’huile, l’Hexane qui est un solvant dont l’innocuité n’est pas clairement établie sur la santé…
  • Démucilagination : on enlève les fibres, les phospholipides, etc. en chauffant à 80°C + ajout d’acide phosphorique. Dommage pour les phospholipides qui sont les constituantes de nos membranes cellulaires.
  • Neutralisation chimique (à la soude caustique)
  • Décoloration de l’huile : par des procédés chimiques ou physiques. On va enlever les pigments en passant l’huile pendant environ 30 minutes à 90 à 110°C.
  • Décirage : pour certaines huiles, comme l’huile de tournesol, pour enlever toutes les cires + ajout de substances filtrantes. Cette étape sert à éviter les dépôts. Il est donc bon d’avoir des dépôts dans le fond de votre huile.
  • Désodorisation : en montant l’huile à très haute température sous vapeur d’eau, entre 180 et 240°C.
  • Mise en conditionnement sous azote pour éviter l’oxydation.

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Pourquoi raffine-t-on l’huile ?

On raffine l’huile pour plusieurs raisons :

  • Pour éliminer les impuretés
  • Pour enlever toute couleur, toute odeur et tout goût (pour plaire à un plus grand nombre)
  • Pour une conservation plus longue
  • Pour être mis facilement dans les produits transformés tout en restant stable

Impact santé du raffinage de l’huile

Évidemment, raffiner une huile a plusieurs impacts sur la santé :

  • À cause des résidus de solvants chimiques, de soude caustique
  • En décolorant l’huile, on supprime tous les pigments qui sont antioxydants
  • En désodorisant, malheureusement on change la configuration CIS des acides gras, devenant des acides gras trans qui augmentent les risques de problèmes cardiovasculaires

Donc, nous vous déconseillons fortement de consommer des produits transformés contenant des huiles raffinées. Pour rappel et en exemple, s’il est inscrit « huile de tournesol » sans mention derrière c’est qu’il s’agit d’une huile raffinée.

2 Huile vierge extraite à froid

C’est le meilleur choix d’huile. Les étapes sont de ce fait beaucoup plus simples, avec dans l’ordre :

  • Nettoyage et décorticage des graines
  • Trituration : se fait sur des presses à vis sans fin
  • Filtration : sur un papier buvard ou alimentaire
  • Mise en bouteille en verre teinté pour les protéger de la lumière, car elles sont plus fragiles

Donc l’huile vierge extraite à froid se fait, elle, uniquement par des procédés physiques et mécaniques.

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Sur les emballages, comment repérer une huile qui n’a pas été raffinée ?

On peut facilement repérer sur les emballages portant les mentions suivantes :

  • Extraite à froid
  • Pression à froid
  • Première pression à froid
  • Huile vierge ou huile vierge extra (pour l’huile d’olive) : gage de qualité et de goût (en bouteille en verre)

Garder ces huiles permet de conserver toutes les saveurs, toutes les odeurs, tous les goûts et donc on en utilise moins. Une bonne huile de sésame extraite à froid dans une salade est très bonne et diététique par exemple.

Donc, l’huile vierge coûte un peu plus cher, mais on en utilise moins !

Et en plus, il y a de nombreux bénéfices pour votre santé.

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Bénéfices santé de l’huile vierge

Les bénéfices santé sont nombreux, car on conserve :

  • Tous les phospholipides essentiels à vos cellules comme vu plus haut, mais aussi essentiels à votre cerveau.
  • Tous les phytostérols : les phytostérols ont la capacité de bloquer un peu l’absorption du cholestérol alimentaire.
  • Tous les polyphénols : notamment dans l’huile d’olive qui contient un polyphénol appelé hydroxytyrosol qui empêche l’oxydation du cholestérol.
  • Et on n’a pas de trace d’acide gras trans !

Logo 5 couleurs Nutri-score

Donc, le Nutri-score classera mieux l’huile vierge que l’huile raffinée ? Malheureusement, le procédé de fabrication n’est pas pris en compte dans le Nutri-score !

nutri-score

Si l’utilisation du logo est intéressante, il méritera d’évoluer rapidement.

Par exemple, sur une huile de colza raffinée le Nutri-score est C, une note moyenne. Mais, par exemple avec une huile d’olive extraite à froid bio, on obtient une note Nutri-score D. Pourquoi ? Car, dans l’huile d’olive il n’y a pas les mêmes acides gras, donc les procédés ne sont pas pris en compte.

Plutôt contrariant !

Conclusion : quelle est la meilleure huile ?

N’hésitez pas à vous tourner vers le bio et à entrer dans les magasins diététiques et biologiques où vous aurez le choix de beaucoup d’huiles spécifiques qui sont beaucoup plus riches et variez-en, comme :

  • Huile de chanvre
  • Huile de caméline
  • Huile de lin
  • Huile de ricin
  • Huile inca inchi
  • Huile de noix
  • Huile de périlla
  • huile de chia
  • Etc.

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