L’œuf est votre partenaire de musculation

Il en existe toute sorte, bio, très gros, fermiers, etc. Mais alors quel œuf choisir ?

Nos rayons de supermarchés proposent aujourd’hui de nombreux produits divers.

Sur le plan nutritionnel et santé, l’œuf est un aliment intéressant, même s’il a ses détracteurs qui le trouvent trop gras.

L’œuf en chiffres

• 13 milliards d’œufs sont produits chaque année en France : 450 œufs /seconde
• 220 œufs /an et par personne sont consommés : l’un des aliments préférés des Français
• 13 grammes de protéine pour 100 gr d’œuf

L’œuf est utilisé pour créer des vaccins, pour améliorer la qualité/quantité des spermatozoïdes et dans les produits de beauté

Cours de biologie 101

La base : la poule n’a pas besoin d’un coq pour pondre un œuf, seulement pour avoir des poussins.

L’ovule présent dans les ovaires se transforme progressivement en jaune d’œuf (vitellus). Ce jaune est en réalité une source de lipides qui pourrait servir à un futur embryon.

Le jaune prêt, il est libéré lors de l’ovulation et est recueilli par l’oviducte. Le blanc (albumen) se forme quant à lui autour.

Composition du blanc d’œuf :

• Eau
• Protéines
• Minéraux

Ensuite, autour du blanc se forment les premières membranes de la coquille.

Arrivé dans l’utérus, la coquille finit de se former et l’œuf est alors prêt à être pondu.

Une poule met environ 26 heures pour pondre 1 œuf. Elle peut pondre 1 œuf/jour ou tous les 2 jours : soit 100 à 300 œufs /an, selon l’âge et la race de cette dernière.

Plus elle vieillit, moins elle pond, jusqu’à ne plus pondre du tout, par épuisement des ovocytes. Leur ménopause survient vers 7 à 9 ans.

Bienfaits de l’œuf sur votre santé

On le sait, l’œuf est un aliment idéal pour les sportifs, dont les pratiquants de musculation.

L’œuf contient :

• Lipides
• Protéines
• Vitamines (presque toutes, 11 environ)
• Minéraux : iode, fer et phosphore
• Antioxydants : comme le sélénium

Environ 85 kcal, l’œuf est riche en protéine et peut contribuer à couvrir 6% du besoin énergétique journalier.

En résumé, l’œuf n’est pas calorique et vous ne devriez pas perdre de temps et d’argent à jeter le jaune.

Idée :

• Bon à savoir : le blanc doit impérativement être cuit pour que les protéines soient digestives !

Le jaune quant à lui doit rester moelleux afin qu’il conserve tous ses éléments nutritifs.

Ne gobez pas d’œufs crus !

Comment et quel œuf choisir ?

Il y a tout un tas de code et informations sur vos œufs.

C’est en réalité très simple à comprendre.

Le 1er chiffre indique comment la poule a été élevée :

• 0 = bio (meilleur choix)
• 1 & 2 = en plein air
• 3 = en cage (fuyez ces derniers)

Sur le plan des protéines, tous ces œufs se valent, par contre sur le plan de la santé certains sont meilleurs que d’autres.

En gros, la qualité de l’œuf dépend de la qualité nutritionnelle de la poule. Logique.

En cage à manger de la farine animale, la poule va pondre un œuf dont le jaune sera essentiellement composé de graisses saturées et donc un peu moins bon pour votre santé, mais pas de raisons de le jeter.

Pour tout savoir sur le jaune et ses bienfaits scientifiques sur la santé, lisez cet article.

Je vous conseille de ne choisir que des œufs bios.

Qu’il soit gros ou petit, le rapport blanc/jaune est toujours le même. Par contre, évidemment un plus gros œuf est in fine plus calorique.

Comment savoir si un œuf est frais ?

Plongez-le dans l’eau :

• Un œuf frais coule
• Un moins frais reste debout dans l’eau
• Un œuf à jeter flotte

Histoires de cholestérol

Vous avez un taux normal ?

Ne vous en privez pas !

Ses propriétés sont exceptionnelles et le jaune n’a pas d’impact ou très peu sur le cholestérol sanguin.

Le foie fabrique du cholestérol, une molécule bonne et utile à votre organisme, puisqu’elle sert à fabriquer l’acide biliaire, la vitamine D, de la membrane pour vos cellules, des hormones sexuelles,…

C’est à partir des acides gras saturés de votre alimentation que le foie fabrique votre cholestérol.

Il y a donc un bon et un mauvais cholestérol.

Vous avez du mauvais cholestérol ?

Vous devez consommer des phytostérols, des flocons d’avoine et le moins possible de cholestérol alimentaire.

Avec un conseil de 1 gramme de cholestérol par jour, il n’est pas utile de supprimer les œufs de son alimentation. Mangez en moins éventuellement.

Veillez également à contrôler votre consommation de graisses saturées.

Si vous faites un régime hypocalorique

Un régime hypocalorique consiste à diminuer sa consommation de calories. Dans ce cadre, on augmente en parallèle sa consommation de protéines pour éviter toute fonte musculaire.

Il est conseillé de manger plus de poisson, œufs et/ou viande.

Les œufs apportant beaucoup de bonnes protéines et étant peu caloriques, ils font un met de prédilection pour les femmes et les hommes qui suivent un régime hypocalorique.

En plus, lorsqu’il est consommé dur, il rassasie bien et coupe un peu l’appétit.

Vous en mangez souvent des œufs ?